Guarda il video della filatura del Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.
Formaggio tipico di Castelfranco Miscano, in provincia di Benevento.
Viene prodotto con delizioso latte di vacca, in particolare quello della razza Bruna, apprezzato per la sua ineccepibile duttilità casearia. La crosta è liscia, sottile, di colore paglierino; diventa più scura in base alla stagionatura. La pasta gustosa è dura, untuosa, di colore avorio o paglierino, con occhiatura fine e rada. Ecco le altre caratteristiche:
- Forma: sferica con testina, dimensioni diverse e peso variabile
- Stagionatura: media o lunga
- Intensità aromatica: media o medio elevata, piccante in funzione della stagionatura
- Abbinamenti: si gusta squisitamente in purezza oppure con frutta secca o miele di agrumi. Ideale con vini rossi strutturati o birre
Il prodotto può subire piccolissime variazioni di peso dovute alla sua artigianalità.
